在上海做阿茂

在上海的第二個晚上，兩個阿茂在整餅，晚飯後一直弄到淩晨一時多，三樣作品。這幾個食譜均來自小魚兒，下面附上連結，我就不在做法上着墨了。我每次用任何食譜都會減糖，這是宗旨，除此外沒有其他改動。

（一）芝麻厚/薄脆餅 (小魚兒食譜)

在第一批整型時，我們兩人各有不同手勢，一個扁一點但隋圓，一個厚一點但圓形，但因為焗的過程中會升高，結果都像曲奇多於脆餅。於是在做第二批的時侯，我決定去盡一點，用棒把麵糰幹成薄片，效果不錯，很脆，是我原來心目中想做的脆餅！一個缺點就是我們太懶，沒有先炒香芝麻，我相信如果先炒香整體效果會更好。

這個很易做，有空可給朋友做做吃。

（二）芝麻小蛋糕 (小魚兒食譜)

不要問我為什麼又是芝麻，反正是芝麻…..食譜也是來自小魚兒。用了芝麻粉加芝麻，我們用了一半的份量只做出兩個小蛋糕，但可能這芝麻粉本身帶點甜味，結果比較甜了一點，下次要再減糖。

（三）令人懷念的紙包蛋糕 (小魚兒食譜) 

這是我很想很想做的紙包蛋糕，我小時侯甚至現在都很喜歡吃紙包蛋糕，但我能想像要做好的紙包蛋糕很難，所以不抱太大期望。

沒有做紙包蛋糕的白臘紙，用牛油紙實在太硬，很難整型，覺得我們手忙腳亂。外觀也不好看。

焗了書中說的十五分鐘後，蛋糕明顯未熟，但表面已上色，唯有把火力調低希望可以把蛋糕中心慢慢煮熟而不會燶。二十分鐘試了一個，不成功，蛋糕未熟，而且一股撲鼻的蛋腥味，很奇怪，試了一口，就丟進垃圾筒。

再把蛋糕放低一點，用小火力再「熬」一會，作好最壞打算，一試之下，又沒有想像中難吃，比第一個好一點，算是可以接受。因為當時已經很飽，所以留下三個明天做早餐。

第二天早上把紙包蛋糕用微波爐叮熱，一吃下去……………竟然比昨晚好吃多了，而且有點像我心中的紙包蛋糕，我想我們昨晚太心急了，沒等它涼就馬上往嘴裡送。

在網上看過，因為街外的紙包蛋糕為了控制成本，會放很少蛋，用蛋糕乳化劑把蛋糕做得鬆化就算了，所以蛋味會淡很多。另一個我們要處理的問題就是要找到白臘紙，把紙包蛋糕的模樣做好一點，正所謂色香味，缺一不可。