杏仁條和蝴蝶酥

六月十日（日）

最喜歡吃酥皮做的點心，但一直嘗試做酥皮，都不算很成功。上次學懂了做拿破崙蛋糕算是往前一步，這一次學做杏仁條和蝴蝶酥是第二步，這一次的做酥皮方法跟上一次學的不一樣，等於多學了一樣技術。

上課最大的得著莫過於學到一些竅門，和有真人示範。簡單的食譜自己學著做就可以了，但難度高的上一次課真的學懂很多，這些錢省不了。

這一課學的做酥皮方法書上均有介紹，但自己做總是不太成功，原來有些重要的巧一直沒有做好，現在我很有信心以後可以做到好的酥皮了杏仁條和蝴蝶酥

包好牛油後必需將水皮的邊緣像做餃子般用力黏緊，才開始轆，牛油就不會漏出。

做酥皮時會加麵粉以防止麵糰黏住，摺叠酥皮前一定要把裡面的麵粉掃走，以免影响麵糰的質地

高筋粉的比例越高，會有更脆的效果

整形完成後先放雪櫃可以令形狀不容易變

最重要就是原來酥皮做好後真的可以在冰箱內保存很久（達一年），用時前一天放雪櫃下面解凍就可以了！！一次多做一點，不用每次做，要吃時有現成的可以用，也真爽！貼士是冬天做容易很多，可以在冬天做，夏天用！

因為課室內不可以拍照，只能讓大家看看結果　～　杏仁條和蝴蝶酥！！

下次再做時才可看過程了。

酥皮第三步是酥皮蛋撻………………..